ぬか床を新しく仕込んで2週間以上、もしかしたら3週間以上経っているかも。それが、数日前からやっとかぐわしいにおいがしてきた。何しろ4月からずっと寒い日が続くので、家族も鼻水出るやら咳するやら、と、一年で一番良い季節だというのに体調を崩していた。ぬか床だって調子が出ないよ。数年来使っていた古いぬか床は、4月に復帰させてからの味がどうもよくないので思い切って新しいのにしたのだ。3日前に食べた時はまだ塩の味が練れていない感じがしたが、今日はもう抜群に美味しい！良かった～、新しいぬか床も成功。(^O^)／
糠は、なじみのお米屋さんにいつもは頼むが、たまたまお米のもらいものが続いたので注文できなかった。わざわざ糠だけ持ってきてもらうわけにもいかず、米櫃のお米が底をつくまで待ってお米と一緒に注文した。それとJAの産直売り場でも糠が販売されていたのでそれも混ぜた。当然だが、お米屋さんの糠のほうが新鮮そうだった。
新しいぬか床は、キャベツの外葉や大根葉などのくず野菜で捨て漬けしながらも、まめにかき混ぜること1日2回以上。以前にはさんしょうの実（青いもの）や昆布、かんきつ類の皮、鰹節など何でも入れたが、今年は野菜以外は絶対入れないと決めた。野菜由来の乳酸菌に任せる。また、漬かった野菜（捨て漬けのくず野菜）は残しておかずに必ず数日のうちに取り去ることも心掛ける。古い野菜などが残っていることでぬか床の味が変質してしまうのではないかと自分なりに考えたから。だって、1日1回かき混ぜるのは忘れてないんだからね。また、ガッテンのページにぬか床のことがいろいろ出ていたのでそれも読んだ。